Top
  >  Kuchnia   >  Smaki Portugalii – Manteigaria Silva (1890)

Wierny przyjaciel dorsz

Pokaźne płaty gadus morhua, już w IX wieku, suszyły się na statkach wikingów. Dzięki baskijskim handlarzom, solone sztokfisze, podbiły podniebienia mieszkańców Iberii. Portugalska mięta do dorsza sięga czasów morskich eskapad.
Odkrycie w 1497 roku, przez Giovanniego Cabotona, Wenecjanina w służbie brytyjskiej, Nowej Funlandii, nie bez przyczyny określanej „krainą dorsza”, momentalnie, podbiło portugalskie podniebienie.

Król portugalskiego stołu

Ryba, która krzepiła ciało i syciła głód kulinarnych przygód, była przyczyną licznych potyczek. Nieco później, smaczny kręgowiec, określony  został mianem wiernego przyjaciela Portugalii”. W chudych latach, to właśnie olej z bacalhau był lekiem na całe zło. Dziś, sztokfisz  jest wielką dumą na narodowym talerzu. Niezależnie od sposobu przyrządzenia, to ON tutaj rządzi.
Zdjęcie: Bacalhau w Manteigaria Silva (1890), Barbs

Manteigaria Silva (1890)

Otwarty w 1890 roku sklep, funkcjonował pierwotnie jako świątynia dorsza, czyli bacalhoaria”. Dawniej u drzwi lokalu stacjonował  dziarski rzeźnik, który zaopatrywał w mięso pobliski targ na Placu Figowym*. Kolejka zakręcała niczym świński ogonek. Co sprytniejsi, przybywali odpowiednio zaopatrzeni, w to, w czym dorsz lubi pływać, choć mocno go po tym suszy. Strach pisać o tym, co działo się, gdy brakło bacalhau!

Portugalskie sery

Foto: Manteigaria Silva

W 1922 r. lokal został przemianowany na Manteigaria”, czyli maślarnię”. Miało to związek z wielką popularnością wyśmienitego nabiału, który przypływały na kontynent z portugalskich Azorów – krainy świętych krów.

Kontynentalne portugalskie sery są wytwarzane głównie z koziego i owczego mleka. W produkcji serów krowich przodują Azory. Warto zwrócić uwagę na oznaczenie DOP (Denominação de Origem Protegida), po angielsku – Protected Designation of Origin, które oznacza, że dany produkt został sporządzony przy użyciu tradycyjnych składników i metod.

Kilka słów o serach

Nasz spożywczy słownik możemy wzbogacić o kilka słów:

queijo <kejżu> – ser

de vaca <dy waka> – krowi

de ovelha <dy owelia> – owczy

de cabra <dy kabra> – kozi

queijo amenteigado <kejżu amantejgadu> – ser o maślanej konsystencji, idealny do smarowania chleba

queijo curado <kejżu kuradu> – ser dojrzały

Moim faworytem wśród nabiału jest, niezwykle intensywny w smaku, ser krowi z wyspy św. Jerzego – Queijo São Jorge
Zdjęcie: Queijo da Serra da Estrela – kremowy owczy ser z gór Serra da Estrela
Moje typy to:
Queijo da Serra da Estrela – kultowy, kremowy ser owczy z portugalskich gór;
Queijo Caprino de Odemira – intensywny w smaku ser kozi, specjalność lokalu;
Queijo de Azeitão – miękki i kremowy ser owczy. Jest to ser, który dojrzewa 20 dni latem i 40 dni zimą. Jest jedną z bardziej popularnych portugalskich przystawek;
Queijo de Nisa – nieco twardszy w swej konsystencji ser owczy z regionu Alentejo.
Dziś Manteigaria Silva to najlepszy punkt, w samym centrum miasta, by odkryć swój smak Lizbony!

Poznaj z nami smaki Portugalii!

Foto: Hala targowa Mercado da Figueira (1882-1947); źródło: //paixaoporlisboa.blogs.sapo.pt/mercado-da-praca-da-figueira-15502

* W XIX wieku na Placu Figowym powstała jedna z najbardziej imponujących miejskich hal targowych – Mercado da Figueira. Niestety, obiekt został zburzony w 1947 roku, w ramach „modernizacji” stolicy w okresie Nowego Państwa. Sam José Saramago określił konstrukcję Wielką Babilonią z żelaza i szkła”.

Informacje praktyczne

Manteigaria Silva
Adres: R. Dom Antão de Almada 1 C/D
Godziny otwarcia: 09:00–19:30 (sklep jest zamknięty w niedzielę)

Strona internetowa (w języku angielskim):

//www.manteigariasilva.pt/index.php/en/

Tekst: Kaja Łaszczych

Zdjęcie: Barbs

//photographsforeverbybarbs.com/travel/lisbon-travel-photography-november-2019/

 

Dodaj komentarz

avatar
  Subscribe  
Powiadom o
Call Now Button